第147章 女扮男装的卧底(17)
在天香楼雅室吃晚膳的客人一般不会翻台,大堂倒是有可能,但无需留下太多大厨和帮厨守在厨房,因为材料齐备,点什么很快就能出锅上菜。
所以只要忙活完第一批菜品,后续就可以轻松很多。
戌时过半,大家都围坐在院子里等待,不断伸长了头往小厨房里面瞅,还有人悄悄跑过去贴着门缝嗅。“有泡椒和泡姜的辣味,别的暂时没闻到!”
听到汇报,大家纷纷猜测究竟是个什么样的做法,能够让酸辣的泡菜做出鱼味来。
“指定得下锅炒制。”
“废话!老坛泡菜不炒能吃?”
“做汤也有可能嘛!”
“你给我用五斤里脊加胡萝卜青笋做个汤试试!给猪喂食呢?”
“猪才不吃猪肉!”
“我看你整天吃得挺香的嘛!”
“哈哈哈哈......”
话题很快歪走,猜了一会儿没猜到别的用料,大家很快聊起别的事来等待,中途还去大厨房给大堂的客人炒了几个菜。
今天没有身份特别的客人过来吃饭,大师傅指点了一下大厨房的工作,就一直闲在一边和掌柜的聊天。
他是知道大概做法,也能想象出大致的味道,但他没给掌柜的说,两人说着大赛的事,心里都隐隐有点儿期待。
马大婶和五个短工大婶凑在一桌,说话时脸上都带着骄傲。
“咱们慧儿打小就机灵能干,你们又不是不知道!才十岁上下,人家就能做凉菜给我吃了!”几个大婶都配合着夸起来,听得马大婶红光满面。
在外面的人们充满期待时,孟回正在小厨房里忙得满头大汗。
她手上的动作倒是不紧不慢,心中也不紧张,只是大热的天关在小厨房里实在太闷太热了,可大师傅坚持不让人学她的菜谱,不管她怎么说都没用。
没办法,她只好任他把门关得严严实实。
“肉丝应该差不多了。”半个时辰前,孟回把里脊肉切成大小一致的方块,又改刀成片,再成丝。
由于切过好几天豆腐,今天切出来的肉丝、胡萝卜、青笋和木耳丝粗细都一致,成果十分喜人。
肉丝用水淀粉码好放置在一边,她便开始动刀切起泡椒和泡姜,菜板不断发出噔噔噔的声响,等到两样材料看不出原样成了酱状,她又舀出一勺豆瓣酱剁成了泥状。
泡椒泡姜和豆瓣混合在一个大碗里,拿过磨成粉末的冰糖、香醋、酱油和水淀粉调制好鱼香汁,切好了姜蒜末和葱花,时间很快就过去了。
她把锅烧热,放入比普通炒菜更多的油,等烧至六七成热时下肉丝下去滑炒,低油温滑出来的肉丝会保持嫩度,不然刚刚码的水淀粉都是白费功夫。
等肉丝炒制六七成熟,孟回赶紧盛起来,舀出多余的油,下入泥状的泡菜豆瓣酱爆炒,姜末和蒜蓉一入锅,香辣咸鲜等香味直钻入鼻腔。
等到调料炒香,孟回赶紧下入素菜翻炒,为了不把这一大锅菜做砸,她用上了意念控制巨大的炒菜铲。
最后,加入肉丝混合炒熟,浇上她调制好的鱼香汁,一股子带有酸甜辣的复合香味扑面而来。
“成了!”孟回闻道熟悉的香味,赶紧闭了火不再继续翻炒,要是再炒下去肉丝容易老,芡汁儿也容易干掉。
她早就准备好几个大盘子,一勺一勺把鱼香肉丝装进去。
青花瓷盘大气又精致,孟回把溢出来的油点一一擦掉,再在上面洒上一层葱花,热气冲着小香葱的香气,给本就勾人的香味儿增添了层次感。
饶是有意念辅助,孟回都累得快要瘫软在地。打开门,朝外面喊了一声:“菜好啦!快帮我端一端!”话音刚落就听到几个帮厨热情的吆喝声。
“卖相不错啊!明油亮芡,颜色也好看!”
“丝切得也好!闻着怎么这么香?确实有点儿红烧鱼的味道!”
“我闻着像是豆瓣鱼!不是说有泡椒泡姜吗?怎么一点儿都看不见?剁碎啦?”
帮厨们一边问一边端着盘子走向大桌,大家齐齐伸长了脖子看向几盘鱼香肉丝,首次在这个朝代亮相的复合味型引得大家肚子咕咕直叫。
等上了筷子,大家不约而同地看向大师傅和掌柜的,两人自不客气,齐齐夹了一筷子。所有人的眼珠都跟着他们的手看向嘴,就差没直接逼问了。
两人品了一口,又品了一口,接连吃了四五下,才在二师兄着急的询问中开了口。
“酸甜咸辣都恰到好处,没有一丝多余之味,”大师傅抿了一口茶水,接着又道,“味道极有层次,泡菜的酸与香醋结合,泡菜的咸与酱油结合,再辅以冰糖增甜提鲜,每一种味道都得到了很好的体现。且并未遮掩住食物本身的鲜味。”
掌柜的再次夹起一筷子,吃完后一本正经地道:“好!好吃!”
两人尝完后的评价实在太高,迫不及待的众人赶紧拿起筷子疯狂抢夺,有人跑去厨房盛了热气腾腾的米饭,一边夹菜还一边说:“这不拿来下饭真是可惜了吧!”
一旁的几个婶子共用一盘,每吃一口都恨不得多夸几句,把人世间能用来说美食的词都给掏空了。
孟回还顾不上自己尝尝味道,就见几大盘都快要被抢空了。
她赶紧挤到马大婶身边,拿起碗筷挑来尝了尝,确实是货真价实的鱼香肉丝,好吃是好吃,她本魂可不觉得有那么惊艳。
一顿饭吃完,帮厨和大厨们都恨不得能打听出菜谱,亲自上手试上一试。唯有大师傅和方知难还算淡定。
掌柜的再不操心她参赛会丢脸,心满意足地带着一脸油光离去,临走还不忘来了一句:“下次炒这菜记得叫我,没钱就来管我要!”
大师傅坐在一旁,等大家闹腾了一阵,才在所有人震惊的目光道:“你跟我来一趟小厨房。”
等孟回和大师傅进了小厨房,常路才语带羡慕地道:“这是要传授菜谱啊!要是大师傅对我说这话,我都得当场哭出来。”
“所以大师傅才不叫你。”一名帮厨夹起把最后一点儿油汤倒进碗里,拌着热饭吃得可香了。
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所以只要忙活完第一批菜品,后续就可以轻松很多。
戌时过半,大家都围坐在院子里等待,不断伸长了头往小厨房里面瞅,还有人悄悄跑过去贴着门缝嗅。“有泡椒和泡姜的辣味,别的暂时没闻到!”
听到汇报,大家纷纷猜测究竟是个什么样的做法,能够让酸辣的泡菜做出鱼味来。
“指定得下锅炒制。”
“废话!老坛泡菜不炒能吃?”
“做汤也有可能嘛!”
“你给我用五斤里脊加胡萝卜青笋做个汤试试!给猪喂食呢?”
“猪才不吃猪肉!”
“我看你整天吃得挺香的嘛!”
“哈哈哈哈......”
话题很快歪走,猜了一会儿没猜到别的用料,大家很快聊起别的事来等待,中途还去大厨房给大堂的客人炒了几个菜。
今天没有身份特别的客人过来吃饭,大师傅指点了一下大厨房的工作,就一直闲在一边和掌柜的聊天。
他是知道大概做法,也能想象出大致的味道,但他没给掌柜的说,两人说着大赛的事,心里都隐隐有点儿期待。
马大婶和五个短工大婶凑在一桌,说话时脸上都带着骄傲。
“咱们慧儿打小就机灵能干,你们又不是不知道!才十岁上下,人家就能做凉菜给我吃了!”几个大婶都配合着夸起来,听得马大婶红光满面。
在外面的人们充满期待时,孟回正在小厨房里忙得满头大汗。
她手上的动作倒是不紧不慢,心中也不紧张,只是大热的天关在小厨房里实在太闷太热了,可大师傅坚持不让人学她的菜谱,不管她怎么说都没用。
没办法,她只好任他把门关得严严实实。
“肉丝应该差不多了。”半个时辰前,孟回把里脊肉切成大小一致的方块,又改刀成片,再成丝。
由于切过好几天豆腐,今天切出来的肉丝、胡萝卜、青笋和木耳丝粗细都一致,成果十分喜人。
肉丝用水淀粉码好放置在一边,她便开始动刀切起泡椒和泡姜,菜板不断发出噔噔噔的声响,等到两样材料看不出原样成了酱状,她又舀出一勺豆瓣酱剁成了泥状。
泡椒泡姜和豆瓣混合在一个大碗里,拿过磨成粉末的冰糖、香醋、酱油和水淀粉调制好鱼香汁,切好了姜蒜末和葱花,时间很快就过去了。
她把锅烧热,放入比普通炒菜更多的油,等烧至六七成热时下肉丝下去滑炒,低油温滑出来的肉丝会保持嫩度,不然刚刚码的水淀粉都是白费功夫。
等肉丝炒制六七成熟,孟回赶紧盛起来,舀出多余的油,下入泥状的泡菜豆瓣酱爆炒,姜末和蒜蓉一入锅,香辣咸鲜等香味直钻入鼻腔。
等到调料炒香,孟回赶紧下入素菜翻炒,为了不把这一大锅菜做砸,她用上了意念控制巨大的炒菜铲。
最后,加入肉丝混合炒熟,浇上她调制好的鱼香汁,一股子带有酸甜辣的复合香味扑面而来。
“成了!”孟回闻道熟悉的香味,赶紧闭了火不再继续翻炒,要是再炒下去肉丝容易老,芡汁儿也容易干掉。
她早就准备好几个大盘子,一勺一勺把鱼香肉丝装进去。
青花瓷盘大气又精致,孟回把溢出来的油点一一擦掉,再在上面洒上一层葱花,热气冲着小香葱的香气,给本就勾人的香味儿增添了层次感。
饶是有意念辅助,孟回都累得快要瘫软在地。打开门,朝外面喊了一声:“菜好啦!快帮我端一端!”话音刚落就听到几个帮厨热情的吆喝声。
“卖相不错啊!明油亮芡,颜色也好看!”
“丝切得也好!闻着怎么这么香?确实有点儿红烧鱼的味道!”
“我闻着像是豆瓣鱼!不是说有泡椒泡姜吗?怎么一点儿都看不见?剁碎啦?”
帮厨们一边问一边端着盘子走向大桌,大家齐齐伸长了脖子看向几盘鱼香肉丝,首次在这个朝代亮相的复合味型引得大家肚子咕咕直叫。
等上了筷子,大家不约而同地看向大师傅和掌柜的,两人自不客气,齐齐夹了一筷子。所有人的眼珠都跟着他们的手看向嘴,就差没直接逼问了。
两人品了一口,又品了一口,接连吃了四五下,才在二师兄着急的询问中开了口。
“酸甜咸辣都恰到好处,没有一丝多余之味,”大师傅抿了一口茶水,接着又道,“味道极有层次,泡菜的酸与香醋结合,泡菜的咸与酱油结合,再辅以冰糖增甜提鲜,每一种味道都得到了很好的体现。且并未遮掩住食物本身的鲜味。”
掌柜的再次夹起一筷子,吃完后一本正经地道:“好!好吃!”
两人尝完后的评价实在太高,迫不及待的众人赶紧拿起筷子疯狂抢夺,有人跑去厨房盛了热气腾腾的米饭,一边夹菜还一边说:“这不拿来下饭真是可惜了吧!”
一旁的几个婶子共用一盘,每吃一口都恨不得多夸几句,把人世间能用来说美食的词都给掏空了。
孟回还顾不上自己尝尝味道,就见几大盘都快要被抢空了。
她赶紧挤到马大婶身边,拿起碗筷挑来尝了尝,确实是货真价实的鱼香肉丝,好吃是好吃,她本魂可不觉得有那么惊艳。
一顿饭吃完,帮厨和大厨们都恨不得能打听出菜谱,亲自上手试上一试。唯有大师傅和方知难还算淡定。
掌柜的再不操心她参赛会丢脸,心满意足地带着一脸油光离去,临走还不忘来了一句:“下次炒这菜记得叫我,没钱就来管我要!”
大师傅坐在一旁,等大家闹腾了一阵,才在所有人震惊的目光道:“你跟我来一趟小厨房。”
等孟回和大师傅进了小厨房,常路才语带羡慕地道:“这是要传授菜谱啊!要是大师傅对我说这话,我都得当场哭出来。”
“所以大师傅才不叫你。”一名帮厨夹起把最后一点儿油汤倒进碗里,拌着热饭吃得可香了。
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