第134章 点评
主菜之后是主食,阿扎尔哈恰普里,最有代表性格鲁吉亚美食之一,可以是面包,也可以是甜品,更可以把它当作主食,这款菜有浓郁的苏露古尼奶酪,咸香扩散,面粉松软恰到好处,二者结合搭配新鲜蛋黄,更显浓郁。
做法是用面饼铺上奶酪、卷成船型、烤熟,然后打一个生鸡蛋进去,再放一块黄油。
冬妮娅放慢了吃饭速度,准备一起对付这个主食。
张子健首先拿起叉子,用力搅拌鸡蛋、黄油和底层的奶酪,让饼的余温把鸡蛋凝固,然后用刀子切下船的两端,蘸着船体中央混合物,递给冬妮娅,让她吃下,并且告诉她最后才是切开吃掉整个船体。
看着张子健熟练地操作,冬妮娅很奇怪,她也是听别人说过这种格鲁吉亚主食吃法,哥哥没有来过俄国,怎么会知道吃法呢,小脑瓜想不明白就不想了,先和哥哥抢吃的。
两个人将菜和主食全部吃光,一瓶红酒也喝没有了,酒足饭饱,张子健酒量很大,喝这一点酒根本没有问题,而冬妮娅意犹未尽,但脸上却已经泛起阵阵桃花,白里透红与众不同,更增妩媚妖娆。
慢慢喝着侍应生端上来的两杯咖啡,冬妮娅将咖啡中加入了大量糖和牛奶,而张子健却没有加糖和奶,他前世就喜欢喝苦咖啡,像是品味着人生。
这顿饭吃的冬妮娅满心欢喜,不但是饭菜好吃,还有张子健的绅士风度,对她的尊重和关爱,更有对张子健进一步的了解,哥哥懂得那么多。
吃完饭,张子健示意侍应生埋单结账并加付了十足的小费。
此时,从侍应生那里知道有一个外国人带着女伴来吃饭,大厨师也就是饭店老板,在张子健吃完饭结账之后,出来致谢和询问意见。
大厨师是一个四十多岁大叔,留着一个小胡子,长得有些像是老乡大林同志。
张子健首先表扬冬妮娅菜点的好,有水平,冬妮娅马上露出算你识相的神情。
又感谢了侍应生高水平服务,重点表扬这些前菜和主菜及主食的好吃,格鲁吉亚风味浓厚,食材、刀工、搭配和火候等都是高水准。
老板和侍应生连忙感谢,最后老板一定要张子健提意见,以便饭店能够提高做菜和服务水准。
张子健看到老板这么诚心和诚恳,又看到冬妮娅也想听听他有何意见和评价,于是说道:
“实际上这些菜水准都很高,非要求我提意见,就提一个小建议,我是业余不专业,提的不对别往心里去。”
俄国人比较直爽,不像中国人那样说一个问题转了好几圈。
见到旁边几个人都成功被自己说得五迷三道了,他开始说正题了。
“先说红酒,格鲁吉亚是世界上葡萄酒发源地,已经有数千年历史了,最特别的是古老陶罐酿酒方式,纯手工酿造技术,特有红粘土陶罐,将葡萄原汁埋藏于地下,纯自然发酵。”
“年头越久越好,极品红酒需要埋在地下四十年到五十年。”
“刚才我们所喝红酒是正宗格鲁吉亚哈列巴酒庄所产姆茨瓦涅,但是年份可能没有太多年头,应该算是比较新的酒。”
“因为葡萄在生长期内吸收了大量阳光进行光合作用,并在秋天接收大量阳光照射转化成糖分,而阳光是阳性十足的成分,属于中国传统五行中的火,这些火会沉淀在葡萄原汁中。”
“如果不将这些葡萄原汁中的火元素进行转化,酿出来的红酒口感燥、涩、芳香物质少,不柔和绵软和回味悠长。”
“最好办法就是古人所采用通过红黏土陶罐在地下埋藏,能够有效连接地气,进行长时间自然发酵,并且慢慢转化吸收酒液中火燥之气。”
张子健化身神棍,开始讲解中国的国学和玄学,也不管外国人能否听懂,众妙之门,玄之又玄。
“中国传统中金木水火土五行相生相克,相互之间克制和联系,木克土,土克水,水克火,火克金,金克木,还有木生火,火生土,土生金,金生水,水生木。”
“酒灌埋在地下,一是土火相融,二是土中含有的水克服吸收酒液中的火。”
“又或者是阳光属于阳,而大地属于阴,阴阳互补转换,也是一种解释。”
最后张子健总结道:
“刚才我通过品酒,在酒液中感觉到还有一些火燥之气存在,不像是经过二十年之久的存放转化,很可能只是存放十年之久。”
听张子健说了这么多,旁边的人都听呆了,理论是一套套的,没有听懂,不过挺古老神秘和高大上,最后一句所有人都听懂了,红酒不是二十年而是十年。
老板将信将疑地拿起一旁刚才喝完的红酒瓶,仔细查看,就见格鲁吉亚大叔满脸震惊之色,轻轻放下酒瓶,然后朝向张子健一竖大拇哥。
“这位先生,我佩服得很,这瓶酒真是只存放十年,是侍应生看错了年份,非常抱歉。”
张子健连忙称不敢当不必客气之类的话,冬妮娅吃惊的小嘴张开合不拢。
侍应生满脸通红连忙道歉,他更觉吃惊,因为这个酒瓶张子健从来没有拿到过手里,一直在是侍应生在倒酒。
这时老板已经认为张子健是一个真正餐饮界高手,连忙催促他提出对菜品的意见。
张子健刚才都是瞎编的,不好意思拒绝,于是对有关菜品搜肠刮肚之后才说道:
“奇克美露里和格鲁吉亚麻排我实在提不出意见,因为这两个主菜味道充满正宗格鲁吉亚风味,食材的处理火候恰到好处,最特别的是这两个菜酱汁味道纯正,不同于一般酱汁,是整道菜画龙点睛之处。”
旁边老板更加钦佩,这两道菜是这个饭店招牌菜,而酱汁是他的独门秘方,也是饭店绝技,张子健夸赞酱汁的独特正好挠了到他的痒处。
张子健看了一眼听得津津有味的冬妮娅后说道:
“要说意见吗,对第一道前菜倒是有一点建议,也可能是仁者见仁智者见智。”
不管他们能否分清智者和仁者的区别。
《周易·系辞上》说:仁者见之谓之仁,知者见之谓之知。
阐发的是对于“道”的理解,道的变化是无穷无尽无所不在难以把握,只有圣人君子才能完全领悟。
……
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做法是用面饼铺上奶酪、卷成船型、烤熟,然后打一个生鸡蛋进去,再放一块黄油。
冬妮娅放慢了吃饭速度,准备一起对付这个主食。
张子健首先拿起叉子,用力搅拌鸡蛋、黄油和底层的奶酪,让饼的余温把鸡蛋凝固,然后用刀子切下船的两端,蘸着船体中央混合物,递给冬妮娅,让她吃下,并且告诉她最后才是切开吃掉整个船体。
看着张子健熟练地操作,冬妮娅很奇怪,她也是听别人说过这种格鲁吉亚主食吃法,哥哥没有来过俄国,怎么会知道吃法呢,小脑瓜想不明白就不想了,先和哥哥抢吃的。
两个人将菜和主食全部吃光,一瓶红酒也喝没有了,酒足饭饱,张子健酒量很大,喝这一点酒根本没有问题,而冬妮娅意犹未尽,但脸上却已经泛起阵阵桃花,白里透红与众不同,更增妩媚妖娆。
慢慢喝着侍应生端上来的两杯咖啡,冬妮娅将咖啡中加入了大量糖和牛奶,而张子健却没有加糖和奶,他前世就喜欢喝苦咖啡,像是品味着人生。
这顿饭吃的冬妮娅满心欢喜,不但是饭菜好吃,还有张子健的绅士风度,对她的尊重和关爱,更有对张子健进一步的了解,哥哥懂得那么多。
吃完饭,张子健示意侍应生埋单结账并加付了十足的小费。
此时,从侍应生那里知道有一个外国人带着女伴来吃饭,大厨师也就是饭店老板,在张子健吃完饭结账之后,出来致谢和询问意见。
大厨师是一个四十多岁大叔,留着一个小胡子,长得有些像是老乡大林同志。
张子健首先表扬冬妮娅菜点的好,有水平,冬妮娅马上露出算你识相的神情。
又感谢了侍应生高水平服务,重点表扬这些前菜和主菜及主食的好吃,格鲁吉亚风味浓厚,食材、刀工、搭配和火候等都是高水准。
老板和侍应生连忙感谢,最后老板一定要张子健提意见,以便饭店能够提高做菜和服务水准。
张子健看到老板这么诚心和诚恳,又看到冬妮娅也想听听他有何意见和评价,于是说道:
“实际上这些菜水准都很高,非要求我提意见,就提一个小建议,我是业余不专业,提的不对别往心里去。”
俄国人比较直爽,不像中国人那样说一个问题转了好几圈。
见到旁边几个人都成功被自己说得五迷三道了,他开始说正题了。
“先说红酒,格鲁吉亚是世界上葡萄酒发源地,已经有数千年历史了,最特别的是古老陶罐酿酒方式,纯手工酿造技术,特有红粘土陶罐,将葡萄原汁埋藏于地下,纯自然发酵。”
“年头越久越好,极品红酒需要埋在地下四十年到五十年。”
“刚才我们所喝红酒是正宗格鲁吉亚哈列巴酒庄所产姆茨瓦涅,但是年份可能没有太多年头,应该算是比较新的酒。”
“因为葡萄在生长期内吸收了大量阳光进行光合作用,并在秋天接收大量阳光照射转化成糖分,而阳光是阳性十足的成分,属于中国传统五行中的火,这些火会沉淀在葡萄原汁中。”
“如果不将这些葡萄原汁中的火元素进行转化,酿出来的红酒口感燥、涩、芳香物质少,不柔和绵软和回味悠长。”
“最好办法就是古人所采用通过红黏土陶罐在地下埋藏,能够有效连接地气,进行长时间自然发酵,并且慢慢转化吸收酒液中火燥之气。”
张子健化身神棍,开始讲解中国的国学和玄学,也不管外国人能否听懂,众妙之门,玄之又玄。
“中国传统中金木水火土五行相生相克,相互之间克制和联系,木克土,土克水,水克火,火克金,金克木,还有木生火,火生土,土生金,金生水,水生木。”
“酒灌埋在地下,一是土火相融,二是土中含有的水克服吸收酒液中的火。”
“又或者是阳光属于阳,而大地属于阴,阴阳互补转换,也是一种解释。”
最后张子健总结道:
“刚才我通过品酒,在酒液中感觉到还有一些火燥之气存在,不像是经过二十年之久的存放转化,很可能只是存放十年之久。”
听张子健说了这么多,旁边的人都听呆了,理论是一套套的,没有听懂,不过挺古老神秘和高大上,最后一句所有人都听懂了,红酒不是二十年而是十年。
老板将信将疑地拿起一旁刚才喝完的红酒瓶,仔细查看,就见格鲁吉亚大叔满脸震惊之色,轻轻放下酒瓶,然后朝向张子健一竖大拇哥。
“这位先生,我佩服得很,这瓶酒真是只存放十年,是侍应生看错了年份,非常抱歉。”
张子健连忙称不敢当不必客气之类的话,冬妮娅吃惊的小嘴张开合不拢。
侍应生满脸通红连忙道歉,他更觉吃惊,因为这个酒瓶张子健从来没有拿到过手里,一直在是侍应生在倒酒。
这时老板已经认为张子健是一个真正餐饮界高手,连忙催促他提出对菜品的意见。
张子健刚才都是瞎编的,不好意思拒绝,于是对有关菜品搜肠刮肚之后才说道:
“奇克美露里和格鲁吉亚麻排我实在提不出意见,因为这两个主菜味道充满正宗格鲁吉亚风味,食材的处理火候恰到好处,最特别的是这两个菜酱汁味道纯正,不同于一般酱汁,是整道菜画龙点睛之处。”
旁边老板更加钦佩,这两道菜是这个饭店招牌菜,而酱汁是他的独门秘方,也是饭店绝技,张子健夸赞酱汁的独特正好挠了到他的痒处。
张子健看了一眼听得津津有味的冬妮娅后说道:
“要说意见吗,对第一道前菜倒是有一点建议,也可能是仁者见仁智者见智。”
不管他们能否分清智者和仁者的区别。
《周易·系辞上》说:仁者见之谓之仁,知者见之谓之知。
阐发的是对于“道”的理解,道的变化是无穷无尽无所不在难以把握,只有圣人君子才能完全领悟。
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